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臘肉不咸不肥膩,滋味香的很

信息來(lái)源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年06月15日

原標(biāo)題:炒臘肉時(shí),記住先“1泡1烤1煮”,臘肉不咸不肥膩,滋味香的很
每到冬月底臘月初,是腌制臘肉的時(shí)節(jié)。傳統(tǒng)的臘肉制造用新鮮的豬肉,運(yùn)用鹽、花椒、大料等簡(jiǎn)略的香料腌制后,懸掛在自家的灶頭旁,通過(guò)風(fēng)干和焰火的熏制,通過(guò)韶光流轉(zhuǎn)形成絕佳的甘旨,一串串色澤艷麗、滋味醇香的臘肉便誕生了。
制造臘肉最初是為了延伸肉類的保質(zhì)期,但由于南北方氣候差異,北方的冬季寒冷,即使不腌制也能將肉類保存很長(zhǎng)時(shí)刻,久而久之,在冬月里腌臘肉便成了南方人的“專屬”,北方卻鮮有人制造,這也是南北飲食文化的差異。
臘肉通過(guò)長(zhǎng)時(shí)刻的風(fēng)干、熏制,和火腿一樣,是不適合直接切片炒食的。
尤其是在超市中買到的臘肉,為了在雜亂的運(yùn)送、存儲(chǔ)環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)刻確保質(zhì)量,超市中售賣的臘肉大多比較枯燥、多鹽
,如果不拿手制造臘肉,直接切片就炒,往往做出來(lái)的臘肉又咸又肥膩,很不好吃,想把臘肉做的好吃,讓其發(fā)出出讓人入神的肉香味,仍是有一些小竅門的,共享3個(gè)炒臘肉的小竅門,學(xué)會(huì)“1泡1烤1煮”的處理過(guò)程,確保炒出來(lái)的臘肉滋味醇香,肥而不膩,百吃不厭,不會(huì)烹飪臘肉的要學(xué)會(huì)了。
臘肉炒三絲
所需食材:臘肉、胡蘿卜、杏鮑菇、青椒1根、蔥1段、姜1塊、鹽少數(shù),雞精適量。
小竅門一:鹽水浸泡臘肉
一些臘肉含鹽量特別高,不管怎么做都會(huì)咸,好先用溫?zé)岬牡}水浸泡臘肉,一般浸泡1小時(shí)左右就能夠了,不但咸味正好,而且炒熟今后還會(huì)比較松軟。
小知識(shí)點(diǎn):臘肉因長(zhǎng)時(shí)刻的腌制和風(fēng)干,肉中的細(xì)胞已經(jīng)逝世,沒(méi)有了選擇的通透性,而鈉離子能夠自由的出入逝世的細(xì)胞,因而臘肉中高濃度的鈉鹽就會(huì)進(jìn)入低濃度的鹽水中,從而下降臘肉的咸度。

小竅門二、三:炒之前先烤皮和煮8成熟再炒

很多人在炒臘肉的時(shí)候,直接切片就下鍋炒了,這一定是錯(cuò)的,確保又咸又肥膩。傳統(tǒng)的熏制臘肉,要先用火將臘肉皮炙烤到焦糊,沒(méi)有明火的能夠在熱鍋上烤。這樣處理過(guò)就不會(huì)咬不動(dòng)皮了。第二點(diǎn)也很重要,炒之前一定要先煮熟或許蒸熟后再切片,臘肉的香味才會(huì)真實(shí)的釋放出來(lái),吃起來(lái)也不會(huì)油膩,這2步都是不能少的過(guò)程。

臘肉也不需要完全煮熟,全熟后肉質(zhì)會(huì)有些松懈,能夠?qū)⑴D肉煮至八成熟,用筷子能扎透即可。

煮好的臘肉切成薄片,杏鮑菇清洗后切成細(xì)絲,胡蘿卜洗潔凈后切成細(xì)絲,青椒相同洗凈后切成細(xì)絲,蔥姜切片。

干鍋現(xiàn)將杏鮑菇和胡蘿卜絲煸炒至有些發(fā)軟后盛出備用,炒鍋中參加適量的油,油溫六成熱,參加姜片和蔥爆香后,參加切好的臘肉片,翻炒均勻稍微炒出油脂。

參加杏鮑菇絲與胡蘿卜絲,翻炒均勻至熟透,盡量和臘肉的油脂混合在一起。

參加青椒絲、少數(shù)的鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋,一碗甘旨的臘肉炒三絲就做好了。蔬菜絲沾到了煙熏臘肉的香味,別具一格的甘旨。

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場(chǎng)為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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