原標(biāo)題：炒臘肉最忌直接下鍋，緊記“2不放2訣竅”，臘肉又香又嫩不油膩 炒臘肉最忌直接下鍋，緊記“2不放2訣竅”

      臘肉又香又嫩不油膩 都已經(jīng)過(guò)完年快要二十天了，朋友們家里年前預(yù)備的臘肉，都吃完了嗎？橫豎咱們家還有不少，年前由于憂(yōu)慮家里人多、還要款待不少親戚朋友，特地多腌制了不少臘肉，成果有些失算了，再吃一個(gè)月都捉襟見(jiàn)肘！ 對(duì)于咱們家而言，臘肉應(yīng)該是再常見(jiàn)不過(guò)的東西了，每年春節(jié)的時(shí)分都得腌制一些，又香又嫩，不咸也不硬的口感，受到了全家男女老少的歡迎！ 

     可是對(duì)于有些不常吃的朋友來(lái)說(shuō)，臘肉吃起來(lái)可有點(diǎn)費(fèi)勁，炒出來(lái)的臘肉特別咸特別硬。 其實(shí)炒臘肉，切忌直接下鍋，用這辦法炒出來(lái)難怪會(huì)難吃呢！炒臘肉雖然簡(jiǎn)單，可是也是需要學(xué)習(xí)一些技巧的，緊記“2不放2訣竅”，臘肉才會(huì)又香又嫩不油膩。 下面給我們介紹臘肉的炒制辦法，學(xué)會(huì)了之后在家試一試，感覺(jué)一下這辦法炒出來(lái)是不是更好吃！

     【2不放2訣竅】 2不放： 指的是咱們?cè)诔磁D肉的時(shí)分，有兩種調(diào)味料不能夠放，它們便是鹽、生抽。 由于臘肉自身便是很咸的，不用再放鹽了，很多人搞不清楚，成果炒出來(lái)根本不能吃。 生抽為啥不能放呢，今日我來(lái)給我們解說(shuō)一下，由于臘肉腌制出來(lái)，色彩是很深很黑的，加上生抽之后色彩更難看，讓人毫無(wú)食欲，因此炒臘肉時(shí)不用放生抽。

     2訣竅 這第一個(gè)訣竅便是浸泡，用淡鹽水來(lái)浸泡一下臘肉，能夠把臘肉中的鹽分稀釋出來(lái)，從而削減臘肉的咸味。 第二個(gè)訣竅則是煮，把臘肉放到水里煮一煮，能夠讓臘肉的質(zhì)地變得更軟糯，吃起來(lái)也不會(huì)存在特別硬，嚼不動(dòng)的情況了。 

      【炒臘肉】 材料：臘肉、蒜苔、雞精、蠔油、姜絲、食用油 

1、買(mǎi)了一把蒜苔，咱們先將其頭尾摘掉，然后再放到水里清洗潔凈。下面把蒜苔切成段，預(yù)備焯水，我感覺(jué)蒜苔焯一下水，能夠把它的異味去掉，不喜歡的話也能夠不焯水。 

2、鍋里加上一些清水，燒開(kāi)之后參加適量的鹽，再把蒜苔放進(jìn)去，蒜苔變綠之后撈出。撈出后過(guò)一下涼水，能夠堅(jiān)持翠綠的色彩。

 3、臘肉提早浸泡在淡鹽水中，20分鐘之后取出來(lái)，接著放到鍋里，加上水再煮20分鐘。 

4、處理好之后，切片備用，再預(yù)備一塊生姜，切成姜絲備用。鍋內(nèi)倒油，加上臘肉、姜絲略微翻炒一下，把臘肉的一部分油脂炒出來(lái)。接著放上蒜苔一起翻炒，最后放上少許雞精、蠔油調(diào)味，炒勻之后就能夠出鍋了。當(dāng)然，假如口味重的話，也能夠放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。