這個時候正是腌制臘肉的最好時機(jī)，過年時，來人待客切上一盤，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹菇，都特別的有面子。說實話，一開始腌臘肉時由于沒有經(jīng)驗，真是浪費了不少的好豬肉，但是我這個人有個特點，就是愛較真，這不經(jīng)過幾年的鍛煉，儼然是腌臘肉的高手，今天就分享一下我腌臘肉廠家的方法，很簡單的做法，繼續(xù)往下看分分鐘就能學(xué)會。

有人會說，腌臘肉價格簡單，就是抹抹鹽的事，其實不然，腌臘肉遠(yuǎn)不是只抹鹽腌制那么簡單，其中的每一步都要精工細(xì)作，從挑肉到最后的晾曬有很多需要注意的細(xì)節(jié)，只要把這些細(xì)節(jié)注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什么肉最好，豬肉要不要洗，腌制過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。

首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便于后面的操作，一般我都叫賣肉的老板嚴(yán)格按照我要的尺寸進(jìn)行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬。

第二：炒輔料，準(zhǔn)備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當(dāng)?shù)亩喑匆稽c，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多余的食鹽不要加進(jìn)去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，關(guān)火晾涼備用。

第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準(zhǔn)備52度的白酒，全身抹上進(jìn)行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。然后將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉批發(fā)的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，煙熏臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調(diào)好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細(xì)心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進(jìn)去，但是多余的食鹽千萬不要倒進(jìn)去；然后用蓋上蓋子腌制3天左右。

第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調(diào)換位置繼續(xù)腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統(tǒng)一，而且也不會壞。

第五：三天后，腌制好后用繩子從戳好的洞中穿過扎好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。