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整條火腿最好的五個部位你知道嗎

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時間:2022年05月25日
腿各部位的位置、特點和烹飪方法:這個部位的骨頭大概占了20%左右,瘦肉的含量也比較低,由于火腿都是倒掛著風干發(fā)酵的,所有出來的油脂和鹽分都要經(jīng)過這個部位,所以這個部位的鹽分和油脂也是最重的部位。 也正因為鹽分高原因,滴油部位的的火腿更適合用來燉湯或者用來熬高湯用。燉湯一般和一些比較清寡的食材搭配效果最好,比如和豆腐、冬瓜、竹筍等。火腿冬瓜湯的做法:把冬瓜500克去皮后切小塊500克、火腿100克切小粒、新鮮香菇3朵切粒。
臘火腿各部位的位置、特點和烹飪方法:這個部位的骨頭大概占了20%左右,瘦肉的含量也比較低,由于火腿都是倒掛著風干發(fā)酵的,所有出來的油脂和鹽分都要經(jīng)過這個部位,所以這個部位的鹽分和油脂也是最重的部位。
也正因為鹽分高原因,滴油部位的的火腿更適合用來燉湯或者用來熬高湯用。燉湯一般和一些比較清寡的食材搭配效果最好,比如和豆腐、冬瓜、竹筍等?;鹜榷蠝淖龇ǎ喊讯?00克去皮后切小塊500克、火腿100克切小粒、新鮮香菇3朵切粒。

生姜3片放沙煲里先開大火把水燒開后改中火煲上10分鐘。瘦肉200克切小粒后用少許的鹽、少許的胡椒粉攪拌均勻,然后加少許的淀粉攪拌均勻,然后放進鍋內(nèi),開大火滾上2分鐘,出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可。
靠著滴油的部分就是中方了,其大概占全腿的30%左右,內(nèi)部有豬腿上的髂骨,肉質(zhì)不錯,可切絲或切片來用,可以說是用途最廣的部分。排南火腿的做法:把火腿改刀切成麻將塊大小的塊狀放在盤子中碼好,然后加上少許的冰糖,用紹酒和清水混合后淋在火腿上,再找一個大一點的碗蓋在火腿上后放蒸鍋蒸1個小時即可。

中方位置過來的就是上方了,上方大概占整條臘火腿的三成左右,整個部位大約50%的都是肉,是肉比例最高的部位,它的特點是它的鹽分很輕、肉質(zhì)比較細嫩。可以說是整條火腿的精華所在。在烹飪的時候可以切粒、大片、花形片等。
蜜汁火方的做法:準備500克見方帶皮的熟火腿、白蓮子50克、糖心櫻桃8粒、玫瑰花瓣少許、去核蜜餞青梅2粒、糖桂花15克、冰糖150克、水淀粉15克、花雕酒75克。用刀在火腿沒有皮的這面橫切3刀,豎切3刀。

切的時候不要切斷,快切到皮的位置就停刀,切成連著皮的小方塊。把切好的火腿皮朝下放入大碗中,加入1/3的花雕酒、冰糖和少量的清水,水加到火腿一半的位置即可,然后放進蒸鍋,同時把蓮子也用碗裝好,再加上少許的冰糖后和火腿一起放蒸鍋里蒸。
大概90分鐘左右就可以把火腿和蓮子取出,把碗中的汁水瀝掉不要,因為第一次蒸的水會很咸,都是火腿中滲出來的鹽分。然后加入第一次加入的花雕酒、冰糖和清水再蒸一次。

大概60分鐘后就可以取出,把碗中的汁水瀝出到炒鍋內(nèi),用一盤子扣在裝火腿的碗上面,倒扣過來,這樣火腿就皮朝上倒扣在盤子上了,接著就把蒸好的蓮子圍在火腿的周圍。然后把剩下的冰糖倒入炒鍋中,開大火把冰糖化開,冰糖化開后加入水淀粉勾芡,然后把芡汁淋在火腿和蓮子的上面,用櫻桃和青梅做點綴,最后淋上糖桂花即可。
這個部位也有叫火蹄或者蹄髈的,這個部位的骨頭所占比例比較高,但是肉質(zhì)還是比較細嫩,鹽分也沒那么咸,在烹飪時可以取整個或者切片和分塊,非常適合用來燉、煨的效果?;瘐嗬哮啘淖龇ǎ涸谔幚砀蓛舻睦哮喌谋成祥_上一刀方便入味,燒一鍋開水,老鴨開水下鍋焯水3分鐘,老鴨在焯水的時候砂鍋也燒上一鍋開水。

老鴨焯水后撈出用開水沖洗一下,然后把老鴨放進砂鍋內(nèi),砂鍋的鍋底要放上1個竹篦子。大塊的火踵先放鍋內(nèi)焯水半分鐘后撈出放砂鍋內(nèi),砂鍋內(nèi)還要加入3片生姜片,1個蔥結(jié)去腥,還可以加入幾個紅棗和新鮮的筍干。
先開大火滾上10分鐘,這個時候會有浮沫出現(xiàn),用勺子及時撇去即可,然后改小火燉上2個小時,2個小時后把火踵取出來,先去骨后再切厚片,切好后再放回鍋里去,然后淋入少許的紹酒,先嘗下鹽味,不夠就補鹽,最后再燉5分鐘即可。

火爪就是豬的腳爪,是皮骨最多肉最少的部位,鹽分也是最低的,適合吊湯燉煮。金銀雙蹄的做法:新鮮骨少肉多的豬前蹄剁成塊,火爪也切成塊或片,把豬蹄和火爪冷水下鍋進行焯水。

水沸騰后2分鐘撈出,砂鍋把水燒開,把焯過水的豬蹄和火爪放入砂鍋內(nèi),還要加入3片生姜,和少許的紹酒,大火燒開后滾上5分鐘,再改小火燉上2個小時,出鍋前補鹽即可。


公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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