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跳汁千層蹄、五彩墨魚絲、香糟辣魚制作方法

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年05月10日
煮熟的蹄骨旁3個(gè)拆骨,取凈肉750克;100克高湯燒沸離火,加凝膠粉3克消融,澆到咸蹄肉上調(diào)勻,再鋪到千張表面,當(dāng)即放上重物,壓5小時(shí)定型,再入冰箱冷藏10小時(shí)。走菜時(shí)取出改刀,配蘸碟上桌即可。


原標(biāo)題:美食推薦:跳汁千層蹄、五彩墨魚絲、香糟辣魚制作方法
跳汁千層蹄
原資料:
主料:千張5張,蹄骨膀3個(gè)。
輔料:高湯100克,凝膠粉3克。
做法:
1、千張入高湯內(nèi),中火煮1-2分鐘,取收支冷水過涼。取5張千張鋪入平盤中備用。
2、煮熟的蹄骨旁3個(gè)拆骨,取凈肉750克;100克高湯燒沸離火,加凝膠粉3克消融,澆到咸蹄肉上調(diào)勻,再鋪到千張表面,當(dāng)即放上重物,壓5小時(shí)定型,再入冰箱冷藏10小時(shí)。走菜時(shí)取出改刀,配蘸碟上桌即可。
小貼士:
蹄骨旁肉含有粘性,澆到千張上趁熱壓重物,可以讓其天然黏在一起定型。
五彩墨魚絲
資料:墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。
做法:
1、墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好。
2、青椒,紅泡椒,水發(fā)香菇分別切絲,粗細(xì)與墨魚相同。
3、料酒,味精,鹽,醋,淀粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁。
4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油。
5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成。
香糟辣魚
資料:魚,窖香糟辣椒200克,菜籽油200克。啤酒500毫升,香菜10克,蔥10克。
做法:
1、將魚整理潔凈表里,改刀口,用廚紙吸干水分,靜置20分鐘。
2、熱油炸制到魚肉收緊微黃,撈出備用。炒制窖香糟辣椒。
3、待水分微干,參加啤酒或礦泉水。大火燒開,放入炸制過的魚,轉(zhuǎn)小火悶制,收汁即可。

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
0718-6072999

 

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