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有種味道是恩施人一吃就忘不掉的,糟辣椒你吃過(guò)沒(méi)?

信息來(lái)源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年03月28日


這種味道是恩施人一吃就忘不掉的,你吃過(guò)沒(méi)?

秋天

地里一片火紅正是辣椒成熟的季節(jié)

恩施糟辣椒好多人家里都會(huì)自己砍點(diǎn)剁椒,用壇子裝起來(lái),炒菜的時(shí)候放上一匙,那鮮香味讓人不僅咽口水。

至今仍然回味著那些用剁椒譜寫(xiě)的菜譜傳奇 ,舌尖上的中國(guó)中也將其載入, 可見(jiàn)其風(fēng)味獨(dú)特 ,辣味對(duì)舌尖的沖擊讓人流連忘返。

前段時(shí)間回了趟三里老家,親眼目睹看著奶奶做了一次剁椒。

制作辣椒的時(shí)候,奶奶還想著一定要把明年的糟辣椒種子留出來(lái),不然明年就沒(méi)得吃了。

制作剁椒首選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中洗凈,瀝干水。

奶奶洗辣椒的同時(shí),囑咐我把大蒜剝了,把姜清洗干凈備用。不管是剝蒜還是洗姜,都是需要極大的耐心的,得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。

糟辣椒

姜,大蒜先要切碎,再把洗好的辣椒倒入盆里。

當(dāng)然將辣椒剁碎費(fèi)些功夫,邊剁邊用戴著手套的手翻沒(méi)剁到的辣椒。(戴手套是避免手直接接觸到辣椒,一是衛(wèi)生,二是怕辣椒辣到手疼)辣椒剁好和姜蒜?;旌途鶆?,然后加鹽,加時(shí)逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。

然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是提鮮增加不同的口味。

然后用勺子舀到壇子里裝起來(lái),最好是壇口有壇沿可以倒水的那種,那樣更便于保存。在以后取用的時(shí)候也避免沾到油葷,要不然會(huì)縮短保存時(shí)間的。

其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒(méi)有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會(huì)好吃。

糟辣椒

辣椒會(huì)漸漸變酸,開(kāi)胃可口,可以當(dāng)小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜,還有做剁椒魚(yú)頭,剁椒炒回鍋肉,或者做炒飯,都很好吃的。

剁椒挑動(dòng)的是恩施人的味蕾

也挑動(dòng)著恩施人對(duì)辣椒的執(zhí)著的愛(ài)

吃過(guò)最好吃的剁椒是奶奶做的

你呢?

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場(chǎng)為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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