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臘肉批發(fā)|臘肉價(jià)格|臘肉廠家|臘肉做之前需求腌制,臘肉怎樣腌制?

信息來(lái)源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年04月07日
臘肉批發(fā)|臘肉價(jià)格|臘肉廠家|臘肉做之前需求腌制,臘肉怎樣腌制?
    臘肉在冬天很深受歡迎,臘肉好吃,一到冬天我們都會(huì)克己臘肉,臘肉做之前需求腌制,臘肉批發(fā)怎樣腌制?下面介紹給我們臘肉的腌制辦法!
臘肉的腌制辦法
一、克己臘肉價(jià)格
資料
豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條,用竹扦扎上許多小眼,再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或琺瑯容器內(nèi)(忌用金屬用具),在上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以注重。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼快處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)杰出的當(dāng)?shù)乇裰涟敫伞?/span>
2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
二、迷你臘肉廠家
資料
五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克。
做法
1、臘味飄香時(shí),今年用了正宗的玫瑰露來(lái)腌,制品十分十分滴誘人,惋惜老天只冷了幾天,只夠弄這么幾根。
2、買回來(lái)的五花用熱水清洗,然后放當(dāng)風(fēng)出吹干外表。
3、五花肉2000克,白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克(我用的是海鹽),腌上一個(gè)晚上,然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
臘肉,具有開胃袪寒、消食等功效,可是也不宜過多的食用,像老年人或許是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者禁食。臘肉中含有很多的亞硝酸鹽,簡(jiǎn)單產(chǎn)生致癌物質(zhì),所以不行每頓都吃。
恩施臘肉的腌制辦法
制作食材豬肉:5000克精鹽:200克五香粉:30克料酒:100克白糖:50克松柏未;500克
制作過程
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM,長(zhǎng)20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點(diǎn)殘忍啊,可是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,比及炒好的調(diào)料不棘手時(shí),在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,上面的肉皮朝上,放涼快的當(dāng)?shù)?,一天翻一次,腌十天左右?/span>
3、將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干。
4、用一大鐵鍋或許鐵筒,放入柏樹鋸末或許柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末堅(jiān)持距離哦。否則肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或許木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。
5、腌肉時(shí),時(shí)刻要把握精,確,冬天略長(zhǎng),需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6、煙熏臘肉熏制時(shí),時(shí)刻需15分鐘左右,不行過長(zhǎng),否則顏色過深,影響美觀。

這些膜肉在熏制好之后,能夠放到冰箱里冷凍,而且堅(jiān)持一兩年都不會(huì)壞掉。臘肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,它含有磷、鉀、鈉、脂肪、碳水化合物等元素。

臘肉

客家臘肉的腌制辦法
客家臘肉的食材和調(diào)料:
臘五花肉 20000克 鹽 適量 八角茴香 25克 桂皮 15克 高梁酒 500克
客家臘肉的的家常做法:
1、取農(nóng)家五花肉,切成條狀。
2、將八角茴香、桂皮搗碎備用。
3、取一琺瑯盆,將五花肉平鋪一層后,均勻?yàn)⑷胧雏}、茴香桂皮末。
4、依此過程,將五花肉鋪滿琺瑯盆,并倒入適量高梁酒驅(qū)蚊滅菌。
5、將五花肉浸泡24小時(shí)左右即可。
6、將五花肉掛于通風(fēng)的屋檐處風(fēng)干,切忌打到雨水。
7、約14日后,瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時(shí)即可預(yù)備薰制。
8、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖(糯米需掩蓋鍋底),并生柴火,預(yù)備薰烤。
9、取兩片木棍架于糯米白糖之上,并放入風(fēng)干的五花肉,合上鍋蓋。
10、中火燒至鍋中冒煙,即改小火薰烤5分鐘,?;鸺纯?。
11、利用柴火的余溫薰至鍋中無(wú)煙停止。
12、翻開鍋蓋,色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
    在做客家臘肉時(shí),要注意在鐵鍋上一定要先放一層糯米,然后才能撒白糖,如果次序顛倒的話,就簡(jiǎn)單產(chǎn)生很多的濃煙而將鐵鍋燒壞。
    臘肉怎樣腌制?通過以上內(nèi)容我們了解到臘肉的腌制辦法,喜歡吃臘肉的朋友能夠自己嘗試腌制臘肉,自己做的臘肉會(huì)好吃的!
公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場(chǎng)為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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