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恩施煙熏臘肉的做法跟一般的臘肉區(qū)別在哪呢?

信息來(lái)源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年03月24日


煙熏臘肉配方及加工制作方法


主料:五花肉5000克。


香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。


配料:精鹽250克、高度白酒適量、鮮柏樹(shù)枝適量、鮮橘子皮適量。


具體制作方法:


1、將臘五花肉改刀切大小均勻的長(zhǎng)肉條,肉條一端用刀切割一個(gè)孔,方便后期晾曬。切好后,涂抹一層高度白酒,目的是軟化肉片也可以增加香味,去除豬騷味。


2、將香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克,放入石臼中搗碎,備用。

煙熏臘肉

3、將精鹽250克倒入干鍋中放入搗碎的香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克,小火炒出香味,取出,備用。


4、炒好的香料鹽,晾至溫?zé)岬粻C手時(shí),趁熱均勻的涂抹在處理好的肉條上,將涂抹好鹽的肉條放入容器中,腌制一星期,期間要多次翻面臘肉。


5、將腌制好的肉條用繩子串起掛起來(lái)晾曬3天。


6、適量干柴點(diǎn)燃后將新鮮的柏樹(shù)枝和新鮮橘子皮覆蓋在柴火上,使其只冒煙沒(méi)有明火。將腌制并晾曬好的肉條放在煙頭上熏制一天,然后掛在灶頭上自然用柴火煙熏即可就是煙熏臘肉。


公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場(chǎng)為導(dǎo)向、客戶(hù)為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
0718-6072999

 

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