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火腿的做法腌制方法

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時間:2022年04月02日



    臘火腿在咱們的飲食里面其實也是十分多見的,信任許多朋友對于臘火腿也是不陌生的,滋味雖然比較咸,但是徹底不能掩蓋的肉香也是十分的飽滿的,制造各種美味的菜式都是揮灑自如?;鹜绕鋵嵲谧约杭抑幸彩强梢宰约哼M行腌制的,腌制的進程不會太過雜亂,但是在進行保存的時候就要留意了。


火腿怎么腌制

1、選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬后腿,涼透,即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整,刮除兩頭的肥膘肉,使其成竹葉形。

2、腌制取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜,盤底墊上數條干凈竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮與盤底不能觸摸,分3—6次上鹽。土家臘肉第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6,2—3天后表層的鹽化掉,盤底流出一些血水應及時除掉。第2次上鹽量占總鹽量l/2—3/5,膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽,帶皮處反復搓摸。8—9天后鹽逐步溶化內滲,進行第3、第4次補鹽,直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即完畢,總腌制時間20—35天,總鹽量占鮮腿重的7一10%,視氣溫而定。
3、洗曬將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去外表剩鹽和污跡,懸掛在太陽下晾曬,冬天一般曬3—5天,曬到皮部滲油,精肉略呈玫瑰赤色為度。
4、發(fā)酵將曬好的肉腿放在通風枯燥處,隨氣溫升高,火腿外表開端天然發(fā)酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落,這是發(fā)醇杰出的天然現象,不用擦掉,此時火腿開端發(fā)生特別、甘醇清香味。整個腌制發(fā)酵進程中,防蟲、蠅叮咬,以免產卵出蟲。
哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高,這會使有慢性腎炎、腹水、臘五花肉浮水腫食用者會更簡單發(fā)生浮腫現象,同時會給腎的帶來擔負,不利于身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化,不適宜患有胃潰瘍者,不利于其養(yǎng)胃,食用簡單加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿
因為老年人各項生理機能比較弱,對高分子蛋白的食物吸收比較慢,吃火腿這種高蛋白食物簡單加重身體擔負。
火腿的食療作用
火腿性溫,味甘、咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產婦或病后開胃增食的食物;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功用,煙熏臘肉現已用為外科手術后的輔助食物。
一般人均可食用,產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

火腿的營養(yǎng)價值

臘火腿

公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發(fā)展”的理念。
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