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首先我們需要準(zhǔn)備好新鮮的五花肉，然后把五花肉放到清水下面沖洗干凈，之后放到一個大的盆子里面，撒上大量的鹽，要均勻的灑在臘五花肉的表面，這樣可以避免肉在腌制的過程中發(fā)臭的問題。等一個小時左右往盤里面加上一些生姜片和白酒進(jìn)去，這樣可以更好的逼出豬肉里面的血水腥味和臟物質(zhì)，浸泡半個小時之后撈出來瀝干水分。
然后等待豬肉瀝水的過程中我們可以準(zhǔn)備一個炒鍋，直接放進(jìn)去一些花椒和八角來回翻炒，注意炒鍋里面一定要保證是無油無水的，等到鍋里面散發(fā)出香味的時候盛出來放涼。之后把我們已經(jīng)瀝干水分了的豬肉，還是要現(xiàn)在表面均勻的撒上一層鹽，然后在放上我們炒好的香料，盡量每一個地方都要抹上香料和鹽，抹勻之后就可以拿保鮮膜封上腌制兩天之后再拿出一個繩子把豬肉串起來懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，等到半個月之后就可以食用了。
一般我們腌制臘肉的時間會在小寒之后，然后過年就可以拿出來吃了。無論是蒜薹炒恩施臘肉還是西蘭花炒臘肉片都是非常下飯的菜品。但是對于很多人來說，腌制臘肉就只是會用鹽來進(jìn)行腌制，其實(shí)鹽并不能使我們腌出來的肉制品更加的清香，最后肉里面只有鹽的咸味，起到延長保質(zhì)期限的作用。
但是這樣的肉放的越久你就越不會想要吃的，所以我們要學(xué)會在腌肉的時候炒花椒和八角這兩種香料，一定要把香料炒出香味之后再和鹽以前放到臘肉上面才可以充分保證他的口感哦。
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