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臘肉雖鮮美,卻含有亞硝酸鹽,如何正確吃臘肉?食材搭配是重點(diǎn)

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年05月25日
一提起吃臘肉,對(duì)于喜歡吃的人,怎么樣也吃不夠;也有的朋友不敢吃臘肉,主要是擔(dān)心腌制肉食所含的一種有害物質(zhì),那便是“亞硝酸鹽”。此外,也有人忌憚臘肉的高鹽分,正所謂愛是也你,恨也是你。其實(shí),這大可不必,只要選對(duì)了配料,再對(duì)臘肉進(jìn)行正確的處理,臘肉的這2點(diǎn)讓人忌憚之處便迎刃而解。臘肉雖鮮美,卻含有亞硝酸鹽,如何正確吃臘肉?食材搭配是重點(diǎn):吃臘肉,除了要進(jìn)行清洗、蒸制、減鹽外,還要搭配維生素C含量豐富的食材,便能中和亞硝酸鹽的有害作用,真正實(shí)現(xiàn)美味與健康兼得。

記得小時(shí)候,到了每年冬天,父母都會(huì)自制很多煙熏臘肉,足足能吃到明年開春。后來工作了,父母年紀(jì)也大了,便把父母接到城里的房子,沒有了農(nóng)家的炊煙裊裊;但是,每年也會(huì)用速成的方法自制上幾十斤臘肉。這天,把今年剛煙熏好的臘肉做出來,看著紅里透亮的煙熏臘肉,又把積攢了大半年的饞蟲給勾了出來。便忍不住切下來一大塊,炒了一大盤臘肉。那種炒到肥肉部分透明的煙熏臘肉,馥郁濃香中透出一股濃烈的煙熏滋味,沁人心脾,仿佛又回到了那個(gè)煙火的童年。

一提起吃臘臘肉,對(duì)于喜歡吃的人,怎么樣也吃不夠;也有的朋友不敢吃臘肉,主要是擔(dān)心腌制肉食所含的一種有害物質(zhì),那便是“亞硝酸鹽”。此外,也有人忌憚臘肉的高鹽分,正所謂愛是也你,恨也是你。其實(shí),這大可不必,只要選對(duì)了配料,再對(duì)臘肉進(jìn)行正確的處理,臘肉的這2點(diǎn)讓人忌憚之處便迎刃而解。臘肉雖鮮美,卻含有亞硝酸鹽,如何正確吃臘肉?食材搭配是重點(diǎn):吃臘肉,除了要進(jìn)行清洗、蒸制、減鹽外,還要搭配維生素C含量豐富的食材,便能中和亞硝酸鹽的有害作用,真正實(shí)現(xiàn)美味與健康兼得。

主料:臘肉300克、鮮青辣椒3個(gè)
配料:蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、干紅辣椒5個(gè)
調(diào)料:植物油30克、料酒2小勺、鹽1克、味精或雞粉2克(可選)

1、自制煙熏臘肉1大塊,差不多有6兩重,約300克,這樣吃起來才過癮。用淘米水把臘肉清洗2遍,放入清水中浸泡30分鐘,把多余的鹽分清洗浸泡去除。把處理好的臘肉放入碗內(nèi),涼水裝入蒸籠,水開后蒸20分鐘。

2、把蒸好的臘肉從蒸籠內(nèi)取出,略微擱置后切成錢幣厚的臘肉薄片,切好的臘肉看著都誘人,偷偷吃了一片,真香!臘肉再鮮香,但含有亞硝酸鹽,食材搭配是關(guān)鍵,教你正確吃臘肉:辣椒是維生素C含量最豐富的蔬菜,最適合搭配臘肉同炒。

3、鮮青辣椒3個(gè),在水管下面沖洗干凈,去蒂后平切兩片,片去辣椒籽,切成菱形塊。蔥1小段切成細(xì)蔥花,鮮姜1小塊切成指甲厚薄的小姜片,大蒜2瓣直接切成薄片,干紅辣椒5個(gè)剪成小段。

4、炒鍋上灶,倒入植物油30克,油溫五成熱時(shí)把切好的臘肉片下入,小火把臘肉肥肉部分煸炒成透明狀。下入蔥姜蒜、干紅辣椒段,熗炒出馥郁香味。烹入料酒2小勺,下入鮮青辣椒片,調(diào)入清水4小勺、鹽1克、味精或雞粉2克(可選)。

5、開大火,翻炒10余秒的時(shí)間,快速成菜、一氣呵成,把辣椒的維生素盡最大程度全保留。把做好的辣椒炒臘肉盛入平盤,趁熱上桌享用。

1、本身臘肉含有一定量鹽分,是一種重鹽食材,食用前一定要浸泡、蒸制,烹飪的過程中還要注意一點(diǎn):那就是減鹽。這道菜用得是“半鹽”,只調(diào)入了1克鹽。如果自制的臘肉咸度還較高,也可以不用調(diào)入鹽。
2、辣椒是維生素C含量最豐富的蔬菜,可與西蘭花相媲美,這道辣椒炒臘肉,正是借助于辣椒的高維生素C,來中和亞硝酸鹽的有害作用。烹制的過程中,要注意2點(diǎn):下入臘肉之后,要小火把臘肉的肥肉部分煸至透明,炒出來的臘肉才鮮香。還要注意,鮮辣椒下入之后,一定要旺火快速翻炒成菜,這樣才能把維生素C是最大程度保留。



公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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