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制造臘肉時,搞清楚上面的8個問題,臘肉更好吃,也易保存,吃得更健康。

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時間:2022年04月19日
各位讀者朋友們我們好,感謝閱讀我分享的美食文章,經(jīng)歷和我們一同同享,今天我要和我們分享的內(nèi)容是:『做臘肉,先弄懂“8個問題”,很多人疏忽了,難怪臘肉不香還易壞!』


各位讀者朋友們我們好,感謝閱讀我分享的美食文章,經(jīng)歷和我們一同同享,今天我要和我們分享的內(nèi)容是:『做臘肉,先弄懂“8個問題”,很多人疏忽了,難怪臘肉不香還易壞!』
昨日有粉絲問我,現(xiàn)在腌臘肉早不早,滋味會不會欠好?這個問題,估量很多人都想知道吧,腌臘肉最適合的溫度是0~10℃,今年的氣候特別,入冬后溫度現(xiàn)已降到10℃以下了,所以提早腌臘肉批發(fā)是可以的,滋味仍是非常好的。
臘肉怎么腌?常見的辦法有2種,一種是干腌,就是直接抹鹽后晾干;另一種是濕腌,用醬油浸泡后晾干,我們平時喜歡哪種呢?
每年的年夜飯,飯桌上必定有一盤蒸臘肉,吃起來軟嫩鮮香,老少皆宜。臘肉制造簡略,但想要滋味好、易保存,就有必要掌握一些技巧。
今天我和我們說說腌臘肉時有必要留意的幾個方面,很多人都疏忽了,難怪臘肉總是壞,不明白的朋友快學(xué)學(xué)吧。
1、用什么肉腌才好吃?
太肥或太瘦的豬肉都不適合腌臘肉價格,有必要肥瘦均勻,最終三肥七瘦或四肥六瘦,這樣做出來不干不油,滋味才香。一般可以用前腿肉、后腿肉、五花肉,如果有梅花肉更好。
2、豬肉要不要洗?
很多人都表示,豬肉沾水后簡單發(fā)霉、發(fā)臭,其實都是沒晾干的原因。個人主張把臘肉洗潔凈再腌,新鮮的豬肉表面有一層油脂,在太陽下簡單被氧化,產(chǎn)生哈喇味,就發(fā)臭了,而洗潔凈后就能避免這種狀況。用淡鹽水搓洗潔凈后,放在太陽下晾干,就可以制造了。
3、直接抹鹽嗎?
為了避免臘肉變質(zhì),主張在抹鹽之前先涂抹一層白酒,可以滅菌抑菌,防腐增香,這樣臘肉的保存時刻長,臘香濃郁。最好是用釀造的糧食酒,帶有濃濃的糧食香味,可以添加臘肉的香味,比單用食鹽腌出來的更香,52度以上。
4、用多少鹽?
臘肉的滋味好欠好,能不能長久保存,和食鹽有很大的聯(lián)系。鹽太少無法抑制細菌,臘肉簡單壞還不入味;鹽太多滋味過咸,無法食用。臘肉的含鹽量本來就很高,主張10斤肉用3兩鹽,也就是一斤肉15克鹽,滋味香醇,保存時刻長。
5、怎么曬?
抹好白酒、食鹽后,豬肉不能直接晾干,否則水分流失太快,口感會非常干,就算泡水后也不軟。應(yīng)該放在略微能曬到陽光的地方先風(fēng)干,再放到下午的陽光下晾干,吃起來才會軟嫩。
6、曬到什么程度?

或許您以為,臘肉價格曬的時刻越長就越干,有利于保存,這是不對的。臘肉曬久了就沒水分了,并欠好吃。正常狀況下曬7天就可以了,只要臘肉開端往外滲油,說明各種調(diào)料充分產(chǎn)生反應(yīng),曬到位了。

煙熏臘肉

7、遇到雨天怎么辦?
想要腌好臘肉,主張?zhí)嵩缈刺鞖忸A(yù)報,接連10天都是多云、晴天的天氣,最適合腌臘肉。如果遇到陰雨天氣,一定不能放在外面,否則會受潮發(fā)霉,有必要回收,放在陰涼通風(fēng)的房間里,保持干燥。
8、曬好后怎么保存?
臘肉晾干后,掛在陰涼通風(fēng)的房間里,避免受潮,能放半年以上的時刻,品質(zhì)不會有太大變化。也可以用保鮮袋裝起來,放進冰箱里冷凍,至少能放一年。食用前,臘肉先用清水浸泡一晚上,然后再煮30分鐘,口感軟嫩,滋味適中,而且還潔凈。
臘肉除了風(fēng)干臘肉和熏干臘肉2種,在農(nóng)村有爐膛、灶臺,有條件制造熏干臘肉,滋味比風(fēng)干臘肉更香,但城里沒有這個條件,一般只能制造風(fēng)干臘肉。
制造臘肉時,搞清楚上面的8個問題,臘肉更好吃,也易保存,吃得更健康。

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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