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教你做恩施當(dāng)?shù)靥厣D肉制作,動起手來把

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時間:2022年04月18日
材料:五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉)腌制料:粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料:大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料,豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈,瀝干水份備用將粗鹽在豬肉上涂改均勻,并用手揉制2分鐘將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)將豬肉放入盆內(nèi),翻動幾下,讓其裹上腌制料將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。

材料:五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉)腌制料:粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料:大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料,臘肉批發(fā)豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈,瀝干水份備用將粗鹽在豬肉上涂改均勻,并用手揉制2分鐘將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)將豬肉放入盆內(nèi),翻動幾下,讓其裹上腌制料將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。

移入0度冰箱層,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時刻越長越香。詳細(xì)腌的時刻要看其時的氣溫,必需要低于15度以下,這樣肉類才不會壞)

腌好的臘肉取出,用手把上面的腌料撥潔凈,臘肉批發(fā)用粗棉繩在頂部穿過,打個結(jié)將腌肉曬在潔凈,通風(fēng),陰涼的地方,曬5-7天(詳細(xì)曬的時刻要看其時的氣溫,必需要低于15度以下,這樣肉類才不會壞)
曬好的臘肉能夠收回來了,這時的臘肉表面很干了,但肉的內(nèi)部捏起來仍是軟的(不要曬的太干了,太干也不好吃)
舍不得用我的新鍋子做煙薰,我用的是烤箱來煙薰,先在烤盤上襯托一張錫紙,倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙,混合均勻即可烤箱單開下火,250度,烤盤放最后層,豬肉放倒數(shù)第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,烤25分鐘(這時你就能夠看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱里也直冒黑煙了)

煙熏臘肉

假如沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋里面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖 再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可煙薰臘肉,放到自然涼,然后用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。老人們的做法是只放鹽和白酒,我因為來廣東太長時刻,做菜愛加點糖,我朋友吃了說有點像廣東皇上皇的臘味,不喜歡有點甜的朋友能夠不放糖.曬肉的時侯在地上鋪上報紙,因為豬肉會滴油下來的做臘肉最好的時節(jié)是臘月,這時氣候冰冷,湖南的氣候已到零下2-3度了,所以腌制肉和曬肉的時刻長一點都不必憂慮長霉。但是我在廣東氣候不穩(wěn)定,一會25度,一會15度,氣候又濕潤,曬不簡單干。假如在北方的朋友只需曬幾天就行了,捏著里面肉還有點軟就行,不要曬太干了煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味,建議先把小孩子趕出去外面玩,不要吸到這種煙霧。把屋里的門窗,排氣扇都要打開臘肉在曬制過程中,簡單吸收灰塵,所以在食用前最好放在淘米水頂用牙刷沖洗潔凈。在切片炒制前下水煮10分鐘,或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。


公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
0718-6072999

 

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