現(xiàn)在蔬菜價格回落之后，肉價開始上漲了，這個時候豬肉價格上漲有很重要的一個原因就是現(xiàn)在已經(jīng)是冬季了，很多家庭就開始做香腸、煙熏臘肉、做醬油肉等等，肉的需求量會上市，價格有起伏也是正常的，每年進(jìn)入冬天，我家除了做香腸，還習(xí)慣性的會做一些醬油肉，做好的醬油肉顏色洪亮，口感油潤軟糯，不柴也不硬，味道非常好；

     趁著現(xiàn)在五花肉的價格還便宜，買了10斤五花肉準(zhǔn)備做了一些醬油肉，醬油肉在江浙滬一帶是很常見的一種腌制食品，就像臘肉對于云貴川地區(qū)那般常見，是很多70后80后小時候最喜歡的一種美食，只有在過年過節(jié)或者是招待客人的時候才能吃到臘五花肉；

     醬油肉好吃，但很多朋友都不會做，或者是做出來的醬油肉不好吃，不是太咸就是口感太硬，或者是在晾曬的過程中就發(fā)霉變質(zhì)了，這些都跟你的操作方法有很大的關(guān)系，今天和大家分享我家用了幾十年的醬油肉配方，與時俱進(jìn)做了適當(dāng)改變，適合現(xiàn)在人的口味，讓你一次就能成功，文章末尾有詳細(xì)總結(jié)，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香葉1g、八角3個、桂皮5g；

【醬油肉的做法】

1、做醬油肉主要的原材料就是五花肉，家庭操作買多少斤肉看實(shí)際需求，我一般每次買10斤，這樣更方便操作，太多了腌不下；

2、腌醬油肉的配料也都是家庭很常見的，生抽和老抽，10斤肉用900g生抽、90g老抽，剩下的還有80g冰糖，20g花椒，1g香葉、3個八角、5g桂皮和50g高濃度白酒；（桂皮在拍的時候忘記放進(jìn)去）恩施臘肉；

3、先把干的配料先炒一下，花椒、香葉、八角、桂皮倒進(jìn)一個干凈的鍋中，小火翻炒，翻炒出食材的香味，桂皮比較大塊，可以把它搗碎，這樣香味能更好的散發(fā)出來，翻炒出食材的香味，關(guān)火；

4、鍋中加入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，炒好的香料倒進(jìn)鍋中，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，把冰糖煮化開，香料的香味也能更好的融合在醬油中，關(guān)火晾涼；

5、醬油在晾涼的時候先處理五花肉，準(zhǔn)備好的五花肉上倒上少許白酒，從上往下用手將它抹均勻，這樣不僅能去除雜質(zhì)，還能滅菌增香，全部處理好之后放在一個大盆中備用；

6、醬油晾涼之后，倒入準(zhǔn)備好的50g白酒，往醬油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用，白酒倒進(jìn)去之后攪拌均勻臘肉；

7、把全部調(diào)好的醬油倒在五花肉中，用手將它充分揉搓均勻，讓每一塊五花肉都均勻地沾上醬油，全部涂抹均勻之后，放在盆中將它壓緊實(shí)，上面可以壓點(diǎn)重物；

8、腌制2天左右，把五花肉翻面一次，上面的往下放，這樣腌制的會更加均勻；

9、第四天，把腌制好的五花肉取出來，粘在表面的香料取下來，可以先放在洗米籃或者別的位置先瀝干表面的醬油，用繩子把醬油有綁起來，可以穿孔也可以直接綁；

10、全部綁好之后放在室外晾曬，放在室外通風(fēng)好能避雨的地方晾曬，一般需要10天到半個月左右的時間；晾曬到醬油肉表面風(fēng)干，變硬，表面有明顯的油脂滲出來，就能收了；

11、風(fēng)干的醬油肉顏色非常漂亮，油潤紅亮的；

12、醬油肉做好之后，如果一時之間吃不完的，可以放在冰箱冷藏保存，能保存3個月左右，想要長時間保存醬油肉，可以放在冰箱冷凍保存，放到明年冬天都不會壞，而且味道也不會發(fā)生改變，和曬干的時候是一樣的；

13、醬油肉的吃法也很簡單，清洗干凈切片裝盤，冷水上鍋蒸，水開蒸10分鐘，咸味適中，油潤軟糯的醬油肉好了，非常下飯；

————【做醬油肉有4個小技巧】————

1、肉的選擇？醬油肉想要好吃，肉的選擇也是很重要的，最好選擇五花肉，能買到肥瘦相間的最好，如果喜歡吃肥一點(diǎn)的，那選肉的時候就可以選肥一點(diǎn)的五花肉，瘦肉較多的肉腌制出來的口感會發(fā)硬變柴，肥瘦相間的五花肉腌出來的醬油肉是油潤軟糯的；

2、肉不要洗，很多朋友一聽到這個就會說，你說得不對，肉不洗太臟了，細(xì)菌多，吃了要生病的，其實(shí)不是這樣的，以前的人做臘肉或者是醬油肉最大的目的就是為了延長食物的保質(zhì)期，現(xiàn)在的人吃臘肉和醬油肉更多的是因?yàn)樗鼈兡欠N獨(dú)有的香味，那時候沒有冰箱，這些腌制過的肉就是那個年代的勞動人民智慧的結(jié)晶，如果肉放在水里洗過，豬肉清洗過之后沾上生水，很容易滋生細(xì)菌，會發(fā)霉、變質(zhì)，

所以現(xiàn)在從超市或者市場上買回來的豬肉建議不要用水清洗，否則在腌制的過程中容易腐敗，不用水清洗那怎么清除雜質(zhì)和細(xì)菌呢？可以用白酒擦拭來代替，盆中加入適量的高濃度白酒，用廚房紙?jiān)谪i肉表面擦拭一下，或者是在豬肉表面倒一點(diǎn)白酒，用手將它涂抹均勻，這樣不僅能去除表面的血水和雜質(zhì)還能殺菌增香；

3、香料的處理方法；腌醬油肉的香料很簡單，只有花椒、八角、香葉、桂皮，這四種香料可以先放在鐵鍋中翻炒一下，通過加熱的方式把香料中的香味徹底激發(fā)出來，激發(fā)出香味之后，放在醬油里面一起煮，會讓香味更好的融合在醬油中；

4、腌制時間，現(xiàn)在和以前不一樣了，現(xiàn)在的人不喜歡吃太咸的，所以與時俱進(jìn)，腌制時間可以適當(dāng)縮短，以前一般是腌制7天左右，現(xiàn)在一般3-4天就可以了，用這個時間腌出來的肉咸度適中，但已經(jīng)吸取了醬油中的精華，有醬油肉的香味和風(fēng)味；

醬油肉的做法總結(jié)：

1、腌制的過程中肉要翻面，很多朋友放進(jìn)去之后就不管它了，這個是不對的，一般腌制1-2天之后就要給它翻面，把上面的放下去，這樣才能保證肉被腌制的均勻，如果不翻面，那在下面的肉會比較咸；

2、晾曬的時候一定要避免淋雨，否則肉容易變質(zhì)；