每到新年都必須吃到臘肉，臘肉不只是家鄉(xiāng)的味道，還寄托著親情的暖意，但臘肉腌制曬干后質地較為干硬，需要用水煮軟，然后再進行炒制等方法食用，不知道這臘肉是用冷水煮仍是開水煮呢？
冷水煮，理由如下：
1、將臘肉冷水就下鍋煮的話，冷水在逐步加熱的過程中，水分子可以緩慢的滲透到臘肉里，不只可以排出臘肉中剩下的鹽分，還可以給臘肉補償水分，讓本來枯燥的臘肉吸收水分，口感上會更軟糯彈牙，味道更香更好吃。
2、冷水下鍋的話煮臘肉，臘肉表面的蛋白質不會馬上遇高溫凝集，煮好后肉質會相對好吃一些，一同油脂也更簡略溶解到水中，為后續(xù)烹飪供應去腥去油膩的效果。
用溫水至少泡30分鐘左右。
煙熏臘肉盡管甘旨，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因而食用前時要注意正確的烹飪方法，一般計劃第二天吃臘腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，沒有時刻的臘肉煮之前要泡最少半個小時，有條件的可以泡水一晚上，再進行沖水淋洗，之后再煮，這樣不只可以下降鹽的含量，還能削減亞硝酸鹽等有害物質。
煮臘肉的時分大火煮開，換小火慢煮，煮半個小時換水再清洗潔凈之后烹飪，這樣處理的臘肉比較健康，去除了不少有害成分和雜質，吃的時分口感也會比較好。
別的關于臘肉表面熏黑的臟物，可以將皮表面在火上燒焦，然后用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
花椒是炒菜、燉煮的時分常用的調味料之一，在煮臘肉的時分加一些花椒，不只可以去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味和口感，一同花椒性寒，味辣，有必定的溫中散寒、健脾祛濕的效果，冬天食用可以驅寒強身、增加胃口、促進消化等。
相同八角和桂皮也是可以去豬肉腥味和增香的香料，但煮之前要記住先將香料炒出香味，然后再放入，則會有香味會更加濃郁，不過不能放多，一般八角放2-3個，桂皮放兩節(jié)手指長即可。
不能要。
1、臘肉上殘留有不少的油污和塵土等臟物，如果是沒有整理潔凈的臘肉，其湯中是十分臟的，食用對健康倒運，是不能喝的。
2、臘肉含鹽分較高，煮過的湯也會比較咸，而吃過于咸的食物對健康倒運，如常吃過咸的東西會得動脈硬化或者是心血管方面的疾病。
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