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恩施糟姜的技術(shù)研究

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時間:2022年03月04日
生姜是藥食兩用植物,具有獨(dú)特的、強(qiáng)烈的姜辣味和爽味。其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及檸檬醛、姜醇等,有去腥調(diào)味,促進(jìn)食欲、開胃驅(qū)寒和減膩解毒的功效。因此,糟姜生姜通常作為調(diào)味料,在各類肉食品中添加,也通常作為傷風(fēng)感冒的良藥

     生姜是藥食兩用植物,具有獨(dú)特的、強(qiáng)烈的姜辣味和爽味。其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及檸檬醛、姜醇等,有去腥調(diào)味,糟姜促進(jìn)食欲、開胃驅(qū)寒和減膩解毒的功效。

     因此,生姜通常作為調(diào)味料,在各類肉食品中添加,也通常作為傷風(fēng)感冒的良藥。生姜作為調(diào)料、藥物利用的歷史悠久,應(yīng)用廣泛。近年來許多深入的研究表明,生姜具有抗血小板聚集作用、升壓強(qiáng)心、降血脂及抗動脈粥樣硬化作用,糟姜價格保護(hù)胃粘膜和抗?jié)冏饔?,保肝利膽作用,?zhèn)痛和抗驚厥作用,抗炎作用,抗氧化作用等等"。

    因此,生姜的藥用開發(fā)研究正處于熱潮中。但是生姜作為食品的開發(fā)研究報道較少,僅限于糖姜片的生產(chǎn)工藝研究。偶見一些生姜食品的資料,但是通常只作一般性介紹,未作研究性報道。這可能是生姜的辛辣味,決定了它只能作調(diào)味料或者小菜食用。以生姜制作的小菜種類較多。

糟姜

     居住在湖北恩施的土家族、苗族人民在約300多年前就創(chuàng)制了糟姜。糟姜是嫩姜片和紅辣椒丁,配以花椒、大蒜、適量食鹽自然發(fā)酵而成。具有酸、辣、香、脆特點(diǎn),色澤金黃紅亮,是菜品中色、香、味俱全的典范。

    糟姜在明水壇中、只要保持沿水不干.保證壇內(nèi)適當(dāng)?shù)膮捬鯒l件,可經(jīng)年不變質(zhì)、不變色。具有開胃解膩、食味優(yōu)良的糟姜越來越受消費(fèi)者的青睞。但是要使傳統(tǒng)風(fēng)味食品成長為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè),還有諸多技術(shù)問題需要解決。

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
0718-6072999

 

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