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糟辣椒做魚試過嗎?恩施的一道特色菜香辣可口

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時間:2022年02月28日
糟辣椒魚是我家鄉(xiāng)的一道獨特美食,“糟辣椒”就是用皮很厚的一種紅辣椒,加生姜,仔姜,大蒜子,剁碎裝入壇子里發(fā)酵一年以上,制作過程不能沾水沾油,否則全部壞掉,這樣做出來的辣椒用來炒肉,做魚,味道很好。

糟辣椒

    糟辣椒魚是我家鄉(xiāng)的一道獨特美食,“糟辣椒”就是用皮很厚的一種紅辣椒,加生姜,仔姜,大蒜子,剁碎裝入壇子里發(fā)酵一年以上,制作過程不能沾水沾油,否則全部壞掉,這樣做出來的辣椒用來炒肉,做魚,味道很好,我把它分享給大家

糟辣椒

【食材】一斤多左右的新鮮鯉魚一條,糟辣椒兩勺,魚香葉幾片,小蔥少許

【輔料】生姜一塊,蒜子一個,鹽,料酒,胡椒粉,白糖,陳醋,雞粉,生抽,生粉,高度白酒

【做法步驟】

第一步,把鯉魚處理干凈,抽掉魚腥線,背上打好花刀,放入蔥,胡椒粉,生姜片,料酒,鹽,腌制幾分鐘,

第二步,把生姜大蒜切成顆顆,小蔥切成蔥花,魚香葉洗干凈備用(魚香葉跟薄荷有點像,在我們老家做糟辣椒魚一定要放)

第三步,老規(guī)矩起鍋燒油,還是先滑鍋(小技巧,一般滑鍋炒肉一類不容易粘鍋),熱鍋涼油,炸魚,油要多些,油溫五成,放入魚進去炸成兩面金黃就可以了

第四步,炸好的魚撈出來,在鍋里留點底油,放入姜蒜進去炒香,在再放兩勺糟辣椒,炒至幾分鐘,加點高度白酒增香,倒入適量的清水

糟辣椒

第五步,水開放入炸好的魚進去煮,開始來調(diào)味,雞粉少許,生抽少許,白糖少許,陳醋少許,(這里不用放鹽,糟辣椒夠咸)開大火煮十分鐘,放入魚香葉,再裝盤,鍋里剩的湯汁勾芡淋魚身上,撒上蔥花,美味完成

——小貼士——

煎魚要用油滑鍋,魚不粘鍋,大蒜仔要多放點,不要放鹽,糟辣椒夠咸。

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
0718-6072999

 

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