土家臘肉堪稱(chēng)是土家族人的拿手菜，這種傳統(tǒng)的保存方法已經(jīng)延續(xù)了幾百年。對(duì)于土家人而言，臘肉不僅是果腹的食物，更是一種鄉(xiāng)愁。出門(mén)在外隨身攜帶一些臘肉，寄托對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。作為恩施十大名吃的代表，土家臘肉不僅受土家人的喜愛(ài)，更是深受外地人的追捧。這么好吃的土家臘肉，它是如何制作的？怎樣才能夠?qū)⑼良遗D肉變成一道美味佳肴？大家需要對(duì)這3個(gè)常識(shí)有所了解。

在古代沒(méi)有現(xiàn)在這樣的食物保存技術(shù)，食物很容易腐敗變質(zhì)。于是土家人想到了一種保存豬肉的方法，就是土家臘肉的前身。首先將新鮮豬肉用食鹽涂抹，使豬肉的外層被裹以厚厚的食鹽，這是制作土家臘肉的第一步，也是最為關(guān)鍵的一步。如果抹的食鹽太少就會(huì)導(dǎo)致肉保質(zhì)期短，很容易發(fā)生食物變質(zhì)，所以抹食鹽也需要有經(jīng)驗(yàn)的人才能進(jìn)行。其次，將涂抹食鹽的肉懸掛于橫梁上。在土家族聚集的地區(qū)，人們會(huì)建一個(gè)類(lèi)似熏肉的房間，將房頂放置幾根粗木頭作為橫梁，然后將肉懸掛于此。最后用山上的樹(shù)木、葉子等熏肉，一般熏至肉的外層變?yōu)楹谏蚴窍烖S色基本上就成形了。為了保證土家臘肉的口感，當(dāng)?shù)厝藭?huì)選擇用柏樹(shù)枝進(jìn)行煙熏，從而使得臘肉口感俱佳。

2.土家臘肉如何制作才美味？

土家臘肉的制作方法有很多，但是最受人喜歡的食用方法主要有兩種。第一種，炒臘肉。將臘肉用水洗干凈，然后切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨廣椒，與臘肉一起爆炒，這樣得到的辣椒炒臘肉、榨廣椒炒臘肉可謂是色香味俱佳，讓人聞著都能夠垂涎三尺。第二種，臘肉煲湯。用臘豬蹄煲湯，期間不需要加任何復(fù)雜的輔料，只需要添加生姜、大蒜等即可，出鍋的土家臘肉豬蹄可謂是香飄十里，讓人垂涎欲滴。

3.土家臘肉如何保質(zhì)、保鮮？