中文成人无字幕乱码精品区,精品国产人成亚洲区,韩国精品一区二区三区无码视频,国产成人一区二区三区

+ 微信號:CAOLIMAN

當前位置:首頁 ⊙ 信息動態(tài)  ⊙ 新聞中心 ⊙ 最新資訊

農家手工食品開胃菜恩施大頭菜做法

信息來源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時間:2016年04月23日
湖北恩施大頭菜是湖北恩施當?shù)夭妥郎系囊坏烂?,每年以大頭菜為主的蔬菜種植面積穩(wěn)定在1萬畝以上。施是著名的“世界硒都”,這里生長的大頭菜天然含硒,更營養(yǎng)、更健康、更綠色、更優(yōu)質。每顆大頭菜都是農家自種,非大棚,且不施化肥農藥等,是真正的純天然綠色蔬菜。制作方式是人工晾曬制作,美味可口,和小時候奶奶一輩做的味道是一樣哦。大頭菜,俗稱“大蔸菜”。此菜在地方志上少有記載其它書籍上也尚無據(jù)可查,所以無法闡述出大頭菜流傳到土家族地域的準確時間。但是在鄂、湘、渝邊土家族居住地域,種植大頭菜的傳統(tǒng)歷史比較悠久,特別對此種菜的加工制作,保持著獨特的工藝技巧。此菜色、香、味俱全,食之有著咸脆、醇香、松酥之口感,堪稱土家族咸菜中的一絕。

大頭菜簡易制作方式:一般是普通百姓傳統(tǒng)手工制作。主要制作方式是把大頭菜葉、個分開,把葉用刀切成細末,把大頭菜個切成細絲(也有切成片),再通過太陽曝曬三至四天后,用食鹽拌均勻,雙手對葉、絲進行搓揉,一直到松軟適當,然后把花椒、辣椒、八角、胡椒等著料拌入進壇。可用明水壇盛裝,也可用倒撲壇盛裝進行保管。這種管理方式,可長至三年不變質,食之脆、酥、辣、酸可口。

精加工制作方式:

一、加工前的準備,首先把備好的陶缸(或不漏水的木缸)用山泉水沖洗凈、瀝干,再用一定數(shù)量的苞谷酒,噴灑在缸內進行消毒處理;

二、備好泡制著料,如食鹽、花椒、辣椒、八角、胡椒等;

三、把已曬好的大頭菜除掉葉片,把個用山泉水沖洗凈后瀝干,再把每個大頭菜用菜刀在中間劃上一條口,在口中灌入著料,又把整個大頭菜在著料中打滾式拌勻,就可以一個個地放入陶缸中,每放一層,還可以再灑少許著料,這樣一直放置到平缸為止,然后用塑料紙覆蓋陶缸進行密封。這是一種干浸方式。另一種是浸泡方式,就是把山泉水燒沸100度后進行冷卻,放入陶缸內,把著料加入拌均勻,后放大頭菜,可以連葉帶個一起浸泡,同樣用塑料紙密封,上面可用稀泥覆蓋。

恩施大頭菜

四、泡制的大頭菜到十個月后,就可以打開密封蓋,把大頭菜撈出,人工切成細絲后,再用手反復在簸箕中搓揉細絲,一直到大頭菜絲松酥柔軟為止。然后再把著料拌入,就可以裝壇。

裝壇:裝壇也十分講究,一是要把壇洗凈,用苞谷酒噴灑消毒;二是不能盛裝得太滿;三是要往壇中淋入燒沸成熟的植物油,把大頭菜全部蓋住;四是用塑料紙密封,然后用膠圈箍緊再蓋壇蓋,最后還要用白蠟把蓋固定密封。

家族大頭菜在制作加工上,都是利用傳統(tǒng)小作坊進行制作,而且不易外傳,長期保持著自己的特色優(yōu)勢來占領銷售市場。加上大頭菜的色、香、味俱全,還有開胃消食、去寒等功能,深受男女老少的喜歡。


公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發(fā)展”的理念。
0718-6072999

 

     微信客服             微信公眾號