臘肉是先水煮還是先蒸，教你正確方法，鮮香不油膩，看著就流口水
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sugvoy.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年07月18日
臘肉是中國(guó)腌肉的一種，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又美味的食材。熏好的臘肉，表里一致，煮熟后切片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。那么，在烹飪臘肉的時(shí)候，是先蒸還是先煮呢？
煙熏臘肉是中國(guó)腌肉的一種，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又美味的食材。熏好的臘肉，表里一致，煮熟后切片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。那么，在烹飪臘肉的時(shí)候，是先蒸還是先煮呢？
有一部分人是臘肉蒸了就直接煮菜肴了，而另一部分人地先煮了臘肉再蒸臘肉，對(duì)于后面臘肉煮了蒸很多嫌棄麻煩，覺(jué)得這樣會(huì)影響臘肉的口感，味道，這是真的嗎？
其實(shí)后面這樣做法才是吃臘肉的真確操作，因?yàn)槿庵破返闹竞恳恢焙芨?，雖然臘肉經(jīng)過(guò)熏制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%，臘肉為了好吃能長(zhǎng)時(shí)間保存，臘肉中的鈉元素含量較高。所以臘肉的處理很重要！
先煮了臘肉再蒸臘肉不但不會(huì)影響臘肉的口感味道，還能讓臘肉風(fēng)味更佳哦！因?yàn)?，臘肉先用水煮，然后再蒸，這樣吃起來(lái)比較滋潤(rùn)。將臘肉煮過(guò)，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓熏烤過(guò)的臘肉變的潤(rùn)澤起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉中多余的鹽分。而且煮臘肉最好用溫火燉煮半小時(shí)左右，飽和脂肪會(huì)下降30%-50%，這樣吃起臘肉才不油不膩哦！
臘肉的清洗步驟也很重要，用淘米水加點(diǎn)熱水，洗去臘肉表面那層油污，這樣油脂和香氣能充分散出來(lái)，顏色更好看，之后吃起來(lái)口感也會(huì)更好。
臘肉放入鍋里煮蒸同樣要注意，臘肉肉皮朝下，煮蒸的時(shí)候肉皮一定要在下邊泡在水里，這樣煮蒸出來(lái)的臘肉肉皮剛好熟透，有嚼勁兒。臘肉蒸熟后自然晾涼，涼透的臘肉才能切成型，冷藏可以是臘肉更緊實(shí)，不易切散。
因此，大家烹調(diào)臘肉時(shí)，最好選擇先直接放在水里煮然后隔水蒸是最為健康的最美味的。還有因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，臘五花肉所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
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