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臘肉的功效與作用

信息來(lái)源:sugvoy.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年03月31日
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,切割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐厚,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。



    臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延伸保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要差異。


    土家臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn),已有幾千年的前史。據(jù)記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過(guò)他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用,慈禧食后,拍案叫絕。


    加工制造臘肉的傳統(tǒng)習(xí)氣不僅長(zhǎng)遠(yuǎn),并且遍及。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以必定份額的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩子串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制造。


    選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火漸漸熏烤,然后掛起來(lái)用焰火漸漸熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,使用焰火漸漸熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草煮飯或取暖,是煙熏臘肉的有利條件。即便城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買(mǎi)上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)間親朋熏上幾塊


   臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,切割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐厚,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。


   若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,便是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色暗淡無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。

臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至今后,大寒曾經(jīng)制造的臘肉保存得最久且不易變味。臘五花肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月曾經(jīng)滋味是最正宗的時(shí)分,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月今后,臘肉就不能在常溫下保存了。


   最好的保存辦法便是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就能夠長(zhǎng)久保存,即便三年五年也不會(huì)變味.


1.吃臘肉時(shí)能夠?qū)⑴D肉先煮后蒸,讓水分緩慢地進(jìn)入肉的安排中。這樣做一方面能夠讓干瘦的臘肉變得潤(rùn)澤起來(lái),另一方面還能夠去除臘肉上過(guò)多的鹽分。一同,能夠避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽,吃起來(lái)也更安全。


2.必定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地進(jìn)入肉的安排中,讓原本干瘦的臘火腿變得愈加潤(rùn)澤。假如先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果,而假如用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇縮短,影響水分的進(jìn)入,一同,亞硝酸鹽也難以充沛滲出。


3.吃臘香腸的時(shí)分不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。能夠多和蔬菜搭配,由于蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的效果。


4.由于臘肉在制造時(shí)就已經(jīng)用了很多的鹽,所以烹飪的時(shí)分最好不要放鹽,這樣能夠操控一餐中鹽分的攝入。假如有其他菜一同搭配著炒臘肉,能夠?qū)熝D肉多炒一瞬間再放入蔬菜,這樣也能夠起到給蔬菜調(diào)味的效果。

公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場(chǎng)為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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