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1、炒
質(zhì)料：臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：
1.將土家臘肉/洗凈，放入盆中，參加料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋焚燒倒入油，油熱放入莧菜，參加鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤(pán)中。
3.坐鍋焚燒放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤(pán)中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒便是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
2、香芋臘肉煲
質(zhì)料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
做法：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入土家臘肉、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。
3.最終參加鹽，撒入香蔥段即可。
3、百合草莓炒臘肉
質(zhì)料：恩施臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過(guò)一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、、糖、水淀粉淋芡即可。
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