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CAOLIMAN
在中國的很多地方，都是有自己做臘肉的習慣，今天教大家煙熏臘肉最正宗的做法
做煙熏臘肉時，只需加入這“4種”香料，奇香撲鼻，越吃越上癮!
現(xiàn)在是一年中的最后一個月份，每到這個時候，家里都會買很多的豬肉，然后制作成臘肉，臘肉是我從小就很喜歡吃的一種肉，以前條件不是很好，每次家里都只做一點，但是現(xiàn)在家里會做很多，我在外上班的時候，老媽也是會讓我?guī)弦恍?，這樣就可以吃到正宗的煙熏臘肉了。
在中國的很多地方，都是有自己做臘肉的習慣，但不同地方臘肉的做法也是不同的，今天教大家煙熏臘肉最正宗的做法，按照這種方法做出來的臘肉久藏不腐，臘香味美，不管是直接食用還是炒菜都是非常好吃的，而且在吃的時候一點也不會讓你感覺到油膩，只會讓你越吃越上癮，越吃越喜歡。
我們先準備鮮豬肉，海鹽，花椒，白酒，白砂糖，混合香料，有很多人在做臘肉時都沒有加入混合香料，只放了鹽，所以制作出來的臘肉味道很一般，做煙熏臘肉時，只需加入桂皮，八角，丁香，干辣椒這四種混合香料，奇香撲鼻，一天不吃想得慌。
先把桂皮，八角，丁香，干辣椒小火炒香，然后碾碎，接著把準備好的五花肉清洗干凈切成長條，五花肉一定要選肥肉相間，這樣吃起來才更加的香，然后在較好的五花肉上劃幾道口子，不要把表皮劃透，然后將海鹽和花椒放入鍋中炒香，不燙手時再放入白砂糖，白酒，混合香料攪拌均勻。
然后直接涂抹在臘五花肉上，五花肉用刀切開的縫隙中也要涂抹到，然后拿兩雙筷子不斷的戳砸五花肉表面，讓香料更好的融入到肉中，然后再準備一個容器，把五花肉放入容器中，最下面一層要將肉皮向下，肉面朝上，最上面一層要肉皮朝上肉面朝下，每鋪一層肉都要撒上適量的調(diào)料和白酒，最后用重石頭壓在上面。
每隔兩天就要把石頭拿起來，翻動一下五花肉，也就是把下面的放到最上面，最上面的放到最下面，臘五花肉在腌制的過程中會有水分流出，在翻肉的時候要把的水分倒掉，腌制一周左右，把五花肉取出，用鹽清洗干凈，然后用繩子穿起來，掛在房梁上，一定要放在陽光充足通風的地方，晾干水分之后進行熏制，掛在灶頭或者火爐上一個月后就成熏臘肉了。怎么樣?大家學會了嗎?你們那里都是用哪種方法來做臘肉的呢?
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